Salade tiède de magret de canard aux framboises

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 gros magret de canard de Pékin ou de Barbarie
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre noir
- 30 ml de vinaigre de framboises
- 50 ml d’armagnac ou de cognac
- 30 ml d’huile de pépins de raisins
- Sel et poivre
- 150 g de mesclun de couleurs rouge et vert
- 125 g de pois mange-tout
- 45 ml d’huile de pépin de raisins
- 20 ml de vinaigre de framboises
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 4 ml de moutarde sèche
- 5 ml de sucre

Opérations:

Retirer le gras du canard et couper le magret en fines languettes.
Mélanger, dans un contenant avec couvercle, le premier 30 ml de vinaigre de framboises, l’armagnac ou le cognac, le premier 30 ml d’huile pour faire une marinade.
Y déposer les languettes de canard en les mélangeant bien à la marinade. Laisser mariner au moins 3 h d’avance.
Préparer la salade dans une grande assiette de service, en répandant les pois mange-tout sur le mesclun.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les derniers 30 ml de vinaigre de framboises, d’huile de pépins de raisin et les assaisonnements.
Dans un wok antiadhésif, sauter le magret de canard mariné à feu moyen-vif et le répartir, lorsque cuit, sur la salade.
Répartir les framboises par-dessus.
Arroser la salade avec la vinaigrette.
Retirer les portions avec des pinces.