Salade-repas de riz aux pois chiches de Saint-Rémi-de-Napierville

Ingrédients pour:

8 à 10 portions

- 225 ml de riz étuvé sec
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 1 gros poivron vert en dés
- 1 gros poivron rouge en dés
- 500 g de tomates fraiches en dés
- 1 boite de pois chiches égouttés et rincés à l’eau froide
- 1 tranche d’oignon rouge de 1 cm d’épaisseur en dés
- Vinaigrette:
-- 45 ml de jus de citron
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de poudre de chili fort
-- 5 ml de cumin moulu
-- 5 ml de coriandre moulue
-- 100 ml d’huile de maïs
- Coriandre verte au gout

Opérations:

Faire cuire le riz dans l’eau salée pendant 20 min puis le verser dans un tamis.
Remplir la casserole de cuisson d’eau froide et y remettre le riz pour le refroidir et arrêter sa cuisson.
Lorsqu’il est froid, l’égoutter complètement pendant que vous préparez les poivrons et les tomates.
Verser les légumes dans un grand bol avec le riz.
Ajouter l’oignon et les pois chiches égouttés.
Préparer la vinaigrette et l’incorporer à la salade.
Laisser mariner la salade pendant 10 min et la brasser de nouveau.
Saupoudrer de coriandre hachée sur la salade.
On peut garder la salade au réfrigérateur pour des lunchs subséquents.