Salade iroquoïenne de haricots rouges et blancs au saumon fumé à chaud

Ingrédients pour:

4 portionss

- 1 boite de haricots rouges en conserve de 540 ml
- 1 boite de haricots blancs cannellonis en conserve de 540 ml
- 150 g de saumon fumé à chaud maison. (voir la recette de notre site)
- Vinaigrette :
-- 5 ml de sel
-- 30 ml de sirop d’érable
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 1 ml de poivre noir
-- 20 ml de vinaigre de vin blanc
-- 60 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Ouvrir les boites de conserve et verser, tour à tour, les haricots dans une passoire pour les laver à l’eau courante et les égoutter avant de les mettre dans un bol à salade ; ceci pour éliminer les flatulences dont le jus de cuisson est particulièrement responsable.
Couper le saumon fumé en dés, en mettre la moitié dans la salade.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol que vous fouettez vivement à l’aide d’un petit fouet et la verser sur la salade.
Touiller le mélange et le répartir dans les 4 bols à salade d’entrée ou 4 assiettes creuses.
Déposer un petit tas de saumon fumé au milieu de chaque salade.
Note : chaque portion peut aussi être mise dans un plat à lunch.
Cette salade rappelle un plat authentiquement iroquoïen de la Plaine du Saint-Laurent qui mélangeait haricots et saumon du fleuve avec de l’huile de tournesol.