Salade d’épinards et petites tomates au poulet

Ingrédients pour:

4 portions

- 140 g de jeunes feuilles d’épinards
- 250g de petites tomates rouges et jaunes, coupées en deux
- 1 échalote française hachée finement
- 4 morceaux de poulet cuit, réchauffé au micro-onde
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml d’herbes provençales
-- 1 gousse d’ail hachée finement
-- 20 ml de vinaigre d’érable
-- 45 ml d’huile de noisette
-- 30 ml d’huile de tournesol

Opérations:

Placer les épinards dans une grand plat de service.
Répartir les petites tomates sur les épinards.
Saupoudrer le tout d’échalote hachée.
Préparer la vinaigrette avec l’ail et les herbes.
Au moment du service, faire chauffer le poulet au micro-onde et arroser le tout de vinaigrette.
Chacun se sert et touille sa salade dans son assiette.