Salade de riz aux crevettes, noix d’acajou et de coco

Ingrédients pour:

8 portions

- 250 ml de riz étuvé
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 400 g de crevettes nordiques cuites fraîches ou congelées
- 250 ml de noix de coco râpée non sucrée
- 250 ml de morceaux ou demi-noix d’acajou
- Sauce :
-- 100 g de mayonnaise
-- 10 ml de jus de citron
-- 125 ml de crème à 15%
-- Sel et poivre au gout
-- 1 ml de vanille

Opérations:

La veille, faire dégeler les crevettes dans le réfrigérateur.
Faire cuire le riz dans une grande marmite d’eau salée, en comptant 20 min après le début de l’ébullition de l’eau de cuisson.
Verser ensuite le riz dans un tamis et replonger le tamis dans un bassin d’eau froide pour arrêter la cuisson du riz.
Laisser égoutter et mettre dans un bol à salade.
Ajouter les crevettes partiellement dégelées au riz pour les laisser finir de dégeler dans le riz. Elles vont passer leur eau au riz et le parfumer, en même temps.
Introduire les noix d’acajou et la noix de coco à la salade et laisser en attente pendant quelques heures pour que le riz s’imbibe de toutes les saveurs.
Préparer la sauce dans un petit bol en fouettant d’abord la mayonnaise à laquelle vous ajouter d’abord le jus de citron et la vanille.
Incorporer, peu à peu la crème jusqu’à ce que la sauce devienne bien homogène. Assaisonner à votre gout.
Au moment du service, introduire la sauce à la salade en attente.
Servir sur un nid de feuilles de laitue ou de mesclun, ou accompagner de feuilles de mesclun ou de tranches de concombre.