Salade de pommes de terre du Labrador

Ingrédients pour:

6 portions

- 800 g de pommes de terre pelées en gros morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 4 gros œufs
- Eau vinaigrée pour la cuisson des œufs durs
- 60 ml d’oignon vert haché
- 250 ml de céleri en petits dés avec les feuilles
- 125 ml de poivron rouge en dés
- 60 ml de cornichons sucrés en petits dés
- 125 ml de radis rouges en petits dés
- Sauce :
-- 250 ml de mayonnaise légère
-- 15 ml de jus de cornichons sucrés
-- 5 ml d’estragon séché
-- 5 ml de moutarde anglaise forte
-- 2.5 ml de sel de céleri
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de paprika espagnol
- 1 tomate moyenne en quartiers
- 15 ml de persil haché

Opérations:

La veille ou 3-4 h avant le service, faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée et les œufs dans l’eau vinaigrée pour leur laisser le temps de refroidir complètement avant de les couper en dés pour la salade.
Placer les pommes de terre en dés dans un grand bol et y introduire les oignons verts, le céleri, le poivron rouge, les cornichons et les radis.
Dans un bol moyen, déposer la mayonnaise, le jus de cornichons, l’estragon, la moutarde et le sel de céleri en fouettant vivement le tout.
Verser cette sauce sur la salade de pommes de terre pour bien la lier.
Couper les œufs en dés et les introduire délicatement dans la salade.
Transférer la salade dans une grande assiette de service et la saupoudrer de paprika.
L’entourer de quartiers de tomate.

Note : cette salade festive se sert bien avec du homard tiède ou froid.