Salade de pois chiches aux 3 tomates de l’ile-des-Sœurs

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 boite de pois chiches de 540 ml
- 2 tomates rouges
- 2 tomates vertes Green Zebra
- 1 tomate orange ou jaune
- 30 ml d’oignon rouge haché finement
- 15 ml de persil plat haché finement
- 30 ml de feuilles de menthe hachées finement
- Vinaigrette :
-- 15 ml de vinaigre de cidre
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de sucre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 45 ml d’huile de tournesol pressée à froid

Opérations:

Égoutter les pois chiches et les rincer à l’eau froide. Les faire égoutter complètement.
Les mettre dans un bol à salade avec l’oignon rouge et les herbes.
Couper les tomates en petits quartiers.
Préparer la vinaigrette.
Ajouter 30 ml de vinaigrette à la salade de pois chiches en la touillant comme il faut.
Dans un grand plat de service, la déposer au centre.
L’entourer de quartiers de tomates, placés en alternance de couleur, comme sur la photo.
Arroser les tomates avec le reste de la vinaigrette.
Servir en salade-repas ou en entrée végétarienne pour le double de portions.