Salade de haricots rouges et tomates à la coriandre verte

Ingrédients pour:

2 portions

- 1 boite de haricots rouges égouttés et rincés à l’eau froide avant d’être complètement égouttés dans une passoire
- 2 tomates moyennes coupées en dés
- 30 ml d’oignon rouge haché finement
- 60 ml de feuilles de coriandre verte hachée grossièrement
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de cumin moulu
-- 2.5 ml d’origan mexicain
-- 20 mil de jus de citron
-- 60 ml d’huile d’olive

Opérations:

Dans un bol à salade, mélanger les haricots, les tomates, l’oignon rouge et la coriandre.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et la verser sur la salade au moment du repas.
On peut accompagner le repas de pain au maïs ou de tortillas de blé.