Salade de flétan du Groenland aux oranges de Baie-Comeau

Ingrédients pour:

4 portions

- 2 litres de mesclun
- 2 oranges sans noyaux
- 450 à 500 g de filets de flétan du Groenland
- 15 g de beurre
- 30 ml d’huile de pépins de raisin
- Sel et poivre
- Vinaigrette :
-- 2 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 2 ml de piment fort séché en graines (facultatif)
-- 30 ml de jus d’orange issu des oranges pelées à vif
-- 90 ml d’huile de pépins de raisin
-- 15 ml de poivre rose

Opérations:

Répartir le mesclun dans 4 grandes assiettes creuses.
Peler les oranges à vif en séparant les quartiers et en récupérant le jus d’orange en pressant les parties blanches de l’orange au-dessus d’un petit plat.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal avec couvercle en y versant le jus d’orange avec le sel, le poivre, la moutarde sèche, le piment fort et l’huile de pépins de raisins.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle.
Y saisir les filets de flétan coupés en larges bandes de 2 cm, des deux côtés, et mettre sur le mesclun. Parsemer les quartiers d’orange à travers le poisson et saupoudrer de poivre rose.
Verser la vinaigrette sur les salades au moment du service.