Salade de chou et oignon rouges de 1905

Ingrédients pour: 
6 portions

- 600 g de chou rouge haché finement
- 1 oignon rouge moyen haché
- 10 ml de gros sel
- 20 ml de vinaigre de gadelles ou de petit fruit rouge
- 45 ml d’huile de pépins de raisin
- 5 ml de moutarde sèche
- 5 ml de sucre
- Persil haché

Opérations: 

Dans un bol qui a un couvercle, faire dégorger le chou et l’oignon avec le gros sel pendant toute une nuit ou 12 h au préalable.

Au moment du service, pencher le bol pour égoutter la salade et éliminer l’eau salée.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le sucre et l’huile et l’ajouter à la salade.

Présenter la salade avec un peu de persil haché.

Pour accompagner un rôti de boeuf ou de lièvre.

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon l'aliment en vedette:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 

accompagnement de salade de chou

Sur les aliments vedettes: 

gros sel, vinaigre de gadelles, huile de pépins de raisins, chou rouge, oignon rouge

Sur la provenance: 

Cuisine des Laurentides