Salade de jambon au brocoli et poivron

Ingrédients pour:

4 portions

- 650 bouquets de brocoli
- 150 g de poivron jaune en lamelles
- 150 g de jambon piquenique cuit en dés
- Vinaigrette
-- 3 ml de sel
-- 1.5 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 25 ml de vinaigre de vin blanc
-- 10 ml comble de moutarde de Dijon
-- 60 ml d’huile d’olive

Opérations:

Arranger le brocoli et le faire cuire à l’eau bouillante salée en bouquets, sans couvercle.
L’égoutter dans un tamis et le plonger aussitôt dans un bain d’eau froide. Changer l’eau au moins une fois pour le refroidir complètement.
Préparer la vinaigrette dans un bocal, fermer hermétiquement et bien agiter la vinaigrette,
Au moment du service, poser le brocoli bien égoutté dans une grande assiette de service, parsemer les lamelles de poivron et les dés de jambon.
Arroser le tout de vinaigrette.

Note : Cette salade convient bien aussi pour une entrée de 12 portions.