Roulé de saumon aux carottes et haricots jaunes

Ingrédients pour:

6 portions

- 650 g de pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 1 boite de saumon en conserve de 213 g
- 5 ml de thym français fraichement émietté
- Sel et poivre
- 2 gros œufs
- 150 g de carottes en rondelles
- 150 g de haricots jaunes en bouts de 2 cm
- Eau salée pour la cuisson des légumes

Opérations:

Faire d’abord cuire les pommes de terre dans de l’eau salée ou dans un cuiseur à pression. Elles doivent être fondantes pour être faciles à réduire en purée.
Pendant leur cuisson, faire cuire les légumes (carottes et haricots jaunes) dans de l’eau salée en commençant par les carottes que vous faites cuire seules pendant 10 min. Ajouter ensuite les haricots dans la même eau et les cuire, selon leur grosseur, un 5 à 8 min supplémentaire.
Partir le four à 375º F.
Dans une poêle moyenne, attendrir l’oignon haché dans le beurre, à feu moyen, pendant 5 min.
Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée.
Ouvrir la boite de saumon et verser le liquide de la boite dans la purée de pommes de terre en fouettant le tout. Saler et poivrer au gout.
Laisser refroidir la purée complètement pendant 1 bonne heure.
Verser le saumon dans une assiette creuse pour l’écraser finement à la fourchette, y compris les arêtes.
Mettre le saumon dans les oignons attendris pour le réchauffer et lui donner du gout avec le thym émietté.
Étaler un papier film sur le comptoir et y déposer en rectangle, au milieu de celui-ci, la purée de pommes de terre à une épaisseur de 2 cm.
Étaler le saumon sur la purée en pressant légèrement sur le saumon avec les doigts.
Rouler le rectangle sur lui-même, en partant sur le côté le plus court, en retenant le papier-film pour qu’il ne s’enroule pas à l’intérieur.
Déposer délicatement ce rouleau sur un autre papier-film de façon perpendiculaire à la première couche.
Déposer le rouleau bien enveloppé dans une lèchefrite.
Le faire cuire pendant 40 min.
Le laisser refroidir 10 min avant de le trancher à l’aide d’un couteau très coupant en tranches de 4 cm.
Noter que le rouleau se coupe beaucoup plus facilement si on le laisse refroidir complètement au réfrigérateur et qu’on le tranche le lendemain et qu’on le fait chauffer en tranches au micro-ondes, en gardant le papier-film pour le réchauffer.
Couper le papier-film à l’aide de ciseaux culinaires et le déposer sur les assiettes réchauffées, entouré des légumes égouttés.
On peut arroser le tout de beurre fondu.