Rôti de boeuf ou de gros gibier à l'ail et aux patates

Ingrédients pour:

6 portions

- 1 rôti de côtes croisées ou de pointe de surlonge de bœuf de 1 kg ou la même pièce de viande prise dans un caribou, un chevreuil ou un orignal
- 15 g de beurre
- 15 g de saindoux ou d’huile végétale
- Sel et poivre
- 100 g de gousses d’ail entières pelées ou 500 ml de feuilles d’ail des bois hachées*
- 1.5 kg de pommes de terre pelées coupées en tranches de ½ cm.
- 500 ml d’eau chaude

Opérations:

1. Faire chauffer le four à 275 º F.
2. Dans un grand poêlon de fonte, faire fondre le beurre avec le saindoux ou l’huile.
3. Lorsque le beurre devient noisette, y faire brunir le rôti de tous les côtés à l’aide de pinces culinaires.
4. Le saler et le poivrer et le déposer dans une rôtissoire qui a un couvercle. Y déposer les gousses d’ail autour du rôti.
5. Entourer le rôti de rondelles de pommes de terre en les mélangeant avec les gousses ou les feuilles d’ail des bois. Saler et poivrer.
6. Déglacer la poêle qui vous a permis de brunir la viande avec l’eau chaude et amener à ébullition sur le feu. Verser ce déglaçage sur les pommes de terre.
7. Couvrir le rôti et faire cuire pendant 4 è 5 h, selon la grosseur.
8. Servir le rôti en tranches avec les pommes de terre et les gousses d’ail.
9. Accompagner d’une salade de chou et de carotte à la vinaigrette de votre choix ou une salade de laitue frisée, en été.
* N’enlevez jamais le bulbe d’ail des bois qui est dans la terre et ne prenez qu’une feuille d’ail par plant.