Ragout de dinde au poivron vert et amandes

Ingrédients pour:

6 portions

- 125 g d’oignon en dés
- 1 très gros poivron vert en dés
- 30 ml de graisse de dinde
- 750 ml de bouillon de dinde
- 125 ml de farine grillée
- 250 ml d’eau froide
- 500 g de dinde cuite en morceaux
- Sel et poivre
- 125 ml d’amandes blanches en lamelles fines
- 6 coupelles de pain ou de vol-au-vent ou de muffins anglais grillés

Opérations:

Attendrir l’oignon et le poivron dans la graisse de dinde (gras qui flotte sur les bouillons de dinde).
Lorsque les oignons et le poivron sont fondants, ajouter la dinde à ces légumes et laisser réchauffer au feu le plus bas.
Réchauffer le bouillon de dinde dans une grande casserole.
Mélanger la farine grillée avec l’eau froide pour que le mélange devienne bien lisse.
Ajouter une louche de bouillon de dinde chaud à la farine grillée pour la réchauffer et verser ce mélange dans le bouillon de dinde, en dehors du feu en le fouettant bien.
Remettre la sauce sur le feu moyen-élevé en brassant sans arrêt pour faire épaissir le ragout.
Lorsque la sauce a épaissi et cuit pendant au moins 10 min à feu moyen doux, lui incorporer la viande et les légumes frits. Réchauffer les ingrédients à feu doux en brassant de temps en temps.
Servir une louche de ragout sur un support réchauffé ou grillé (coupelle de pain faite dans un moule à muffin et grillée au four), un muffin anglais, une tranche de pain de ménage grillée ou un vol-au-vent.
Saupoudrer chaque portion d’amandes en lamelles grillées à la poêle.