Les ragouts de poule ou de coq sur le feu

Les ragouts de poule et de coq correspondent à l’ancienne manière de cuisiner les viandes domestiques. Longtemps, on a élevé la volaille pour les œufs de sorte qu’on tuait les oiseaux lorsqu’ils ne produisaient plus. Les petites femelles étaient gardées pour la production d’œufs et les petits mâles étaient castrés et engraissés pour  faire des grosses pièces de viande qu’on mangeait à l’occasion des Fêtes ou le dimanche. Les coqs reproducteurs étaient traités comme les poules; on les abattait lorsque leur fertilité baissait. Maie les poules et les coqs demandaient un plus long temps de cuisson que les chapons engraissés. On les faisait longuement bouillir puis on les servait dans leur liquide de cuisson épaissi avec de la farine grillée. Un seul oiseau pouvait ainsi nourrir une grosse famille. Les ragouts de poule étaient parfois enrichis de boulettes de porc haché préparées comme la saucisse, de pâtes maison coupées de différentes manières, ou à la britannique, avec des grands-pères. Voir les recettes de ragouts de poule ou de coq sur le feu, de ce site.