Râble de lièvre ou filet de porc enrobé de pâte à pain

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 boule de pâte à pizza congelée dégelée sur le comptoir pendant 2 h
- 1 râble de gros lièvre ou de lapin ou un filet de porc
- Sel et poivre
- 7 ml de moutarde sèche
- 15 ml d’huile d »olive
- 20 g de beurre ou de saindoux

Opérations:

Lorsque la pâte à pain est dégelée, la rouler en une forme ovoïde.
Partir le four à 375 º F.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y saisir le râble ou le filet de porc après l’avoir salé, poivré et saupoudré de moutarde sèche.
Le déposer au centre de la pâte à pain.
Rabattre les bouts sur la viande puis chaque côté en commençant par celui du bas.
Si la pâte à tendance à se défaire, la piquer avec des cure-dents pour l’empêcher de se défaire.
Elle gonflera de toute façon lors de la cuisson.
Envoyer au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
La viande devrait être rosée.
Accompagner de beurre et d’une salade de votre choix.

Note : Cette recette date du milieu du XIXe siècle, en Gaspésie. Le lièvre était le dépanneur de l’hiver.