Les viandes enrobées de pâte à pain

La pâte à pain était une denrée régulière, autrefois, parce que dans les grandes familles, il fallait boulanger 2-3 fois par semaine pour contenter tout le monde. Dans les chantiers, le cook faisait du pain tous les soirs pour le faire lever pendant la nuit et le cuire, à son lever. Les bucherons pouvaient ainsi déjeuner avec du pain frais et partir travailler avec un quignon de pain pour leur diner.  Certains cuisiniers faisaient cuire des petits morceaux de viande entourés de pâte à pain pour satisfaire l’appétit des gens de la maison quand la viande était rare. On pouvait alors faire cuire un seul lièvre et l’entourer en fin de cuisson de pâte à pain pour augmenter son volume. On pourra aujourd’hui le faire pour d’autres raison que des raisons de dépannage, pour diminuer, par exemple, la consommation de viande. La recette s’applique bien au filet de porc, aux poitrines de canard ou de volaille. Comme autrefois, le pain était le principal accompagnement des viandes, en hiver, on pourra ajouter des marinades, des ketchups ou des salades de chou ou de légumes racines à ce plat d’antan.