Potage Parmentier ou Vichyssoise

Ingrédients pour:

11 portions

- 450 g de blancs de poireau lavés et coupés en rondelles
- 600 g de pommes de terre pelées, lavées et coupées en lamelles
- 100 g de jeunes branches et feuilles de céleri hachées finement
- 1.5 litre de bouillon de poulet intense en gout
- 750 ml de lait
- 2.5 ml de sel
- 500 ml de crème 15%
- 112 g de beurre froid salé coupé en dés

Opérations:

Mettre le poireau, les pommes de terre et le céleri dans une grande marmite à soupe et les arroser avec le bouillon de poulet.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 min.
Passer la soupe au mélangeur électrique à haute vitesse pour réduire la soupe en purée.
Délayer la soupe avec le lait. Saler et remettre sur le feu.
Amener doucement à ébullition en brassant souvent pour empêcher a soupe de coller au fond.
Lorsque la soupe est chaude, ajouter la crème et réchauffer.
Terminer avec les dés de beurre froid en brassant le tout pour faire fondre le beurre sans jamais faire bouillir la soupe.
Servir avec de la ciboulette hachée, chaude ou froide.
Note: on pourra éclaircir la soupe avec du lait si on la sert froide.