Pâté chinois à la barbotte, céleri et olives vertes farcies

Ingrédients pour: 
6 portions

- 650 g de pommes de terre pelées coupées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 30 ml de graisse de lard salé
- 150 g d’oignon haché
- 2 grosses branches de céleri en petits dés
- 250 g de filets de barbotte
- 1 boite de crème de céleri concentrée
- 10 grosses olives vertes farcies de piment rouge
- 45 g de beurre pour la purée
- 50 ml de lait pour la purée
- Sel et poivre au gout
- Sel de céleri et noix de beurre pour gratiner le pâté.

Opérations: 
  1. Partir le four à 375 º F.
  2. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pour faire une purée de pommes de terre.
  3. Pendant leur cuisson, dans une poêle de fonte noire, faire chauffer la graisse de lard salé et y attendrir le céleri et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
  4. Ajouter les filets de barbotte et les cuire des deux côtés à travers les légumes.
  5. Ne les salez pas. Les pilonner avec un pilon à purée pour défaire les filets.
  6. Ajouter la boite de crème de céleri concentrée qui salera le poisson et les légumes. Bien réchauffer le tout.
  7. Incorporer les olives vertes farcies en rondelles que vous coupez en demi-rondelles.
  8. Envoyer le poêlon au four pendant que vous préparez la purée de pommes de terre.
  9. Ajouter aux pommes de terre réduites en purée, le beurre et le lait.
  10. Saler et poivrer légèrement.
  11. Déposer la purée par cuillerées sur le poisson en crème de céleri.
  12. Égaliser la purée et déposer quelques noix de beurre.
  13. Saupoudrer d’un peu de sel de céleri.
  14. Envoyer au four pendant 20 min.

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Cuisine de Lanaudière