Pâté de viande de Québec

Ingrédients pour: 
4 pâtés de 23 cm

- 1.800 kg de porc haché maigre
- 500 g d’oignon haché
- 20 g d’ail haché
- 25 ml de sel
- 5 ml de poivre
- 1 litre de lait
- 1 kg de pommes de terrer râpées
- 10 ml de cannelle (optionnel)
- 25 ml de sauge séchée
- 1 kg de pâte à tarte de votre choix

Opérations: 
  1. Dans une casserole à fond épais, mettre le porc, l’oignon, l’ail, les assaisonnements et le lait.
  2. Brasser le mélange sans arrêt jusqu’à ce que le porc ait perdu complètement sa couleur rosée.
  3. Couvrir à demi et laisser cuire 30 min à feu doux en brassant le tout de temps en temps.
  4. Ajouter les pommes de terre, la cannelle et la sauge et cuire pendant un autre 30 min en brassant de temps en temps.
  5. Laisser tiédir la viande à pâté au moins pendant 30 min.
  6. Faire chauffer le four à 400 º F.
  7. Pendant ce temps, rouler 4 abaisses pour les fonds des pâtés de 23 cm.
  8. Répartir la viande dans les assiettes en laissant les bords dégagés pour lier les pâtes du dessus et du dessous.
  9. Rouler les abaisses du dessus en aménageant quelques fentes pour la vapeur et déposer sur les pâtés.
  10. Découper l’excédent de pâte et festonner les pâtes pour les lier .
  11. On peut badigeonner les pâtés avec un jaune d’œuf.
  12. Cuire les pâtés pendant 20 min si on veut les congeler et les réchauffer au four par la suite. Sinon, on peut les cuire 30 min pour s’assurer que la pâte du dessous est bien cuite.

Autres recettes :

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur les aliments vedettes: 
Sur la provenance: 

Cuisine de Québec

Accompagnements: 

Avec une salade de chou; avec du ketchup vert ou rouge; avec un chutney ou une relish; avec du ketchup rouge du commerce.