Les pâtés de viande traditionnels ou tourtières

Ce double nom pour le même plat ne fait que signaler les 2 appellations qu’on lui donne dans l’Est ou dans l’Ouest du Québec. Le terme tourtière ne se dit que par les gens originaires de l’Ouest du Québec, en particulier de la région de Montréal parce que dans l’Est du Québec, le terme tourtière désigne plutôt un gros pâté semblable au Cipâte ou Cipaille. Les pâtés de viande sont comme des tartes à la viande de porc haché ou de porc et bœuf ou de porc et veau hachés, auxquels on ajoute, dans la grande région de Québec, des pommes de terre râpées ou en purée pour leur donner de la tenue. Du côté de Montréal, on ajoute plus souvent de la chapelure pour donner de la tenue à la viande. Traditionnellement, les pâtés en question sont parfumés avec une épice ou une herbe; dans la région de Montréal, on préfère le clou de girofle; dans la région de Québec, on aime la cannelle; dans la région des Cantons-de-l’Est, on voit souvent de la muscade. Mais, encore là, il y a de plus en plus de variantes car les familles voyagent beaucoup et personnalisent leur pâté selon les gouts de leurs membres. On trouvera sur ce site, quelques modèles de pâtés de viande traditionnels ou tourtières.