Panade multi-grains

1. Faire chauffer l’eau dans une marmite, amener à ébullition et ajouter le concentré de poulet.
2. Déchiqueter le pain dans ce bouillon, en dehors du feu.
3. Remettre sur le feu et faire cuire doucement pendant 15 min.
4. Pendant ce temps, mélanger, dans un petit bol, les jaunes d’œuf et la crème.
5. Verser la soupe dans un mélangeur électrique (blender) et la réduire en purée fine.
6. Réchauffer les jaunes d,oeuf avec une louche de soupe.
7. Ajouter le mélange crème et jaunes d’œuf en brassant le tout sans bouillir pendant 5 min.
8. Ajouter les dés de beurre froid en tournant la soupe sur un feu moyen sans la faire bouillir.
9. Servir aussitôt.

Note : la panade est une très ancienne soupe qui remonte au temps des Celtes. Au temps de la Nouvelle France, on l’appelait simplement la soupe car la tradition voulait qu’on commence le repas en mettant une tranche de pain séché dans l’assiette et qu’on l’arrose de bouillon pour le ramollir. Les ainés qui n’avaient plus de dents et les jeunes enfants pouvaient toujours en manger. Ce sont les chefs du XIXe siècle qui ont raffiné cette soupe et lui ont donné le nom de panade.