Pain d’épeautre, selon la technique de la Milanaise

Ingrédients pour:

2 pains

- 1 litre de farine d’épeautre
- 750 ml de farine à pain
- 500 ml d’eau tiède
- 12.5 ml de sel
- 5 ml de levure instantanée rapide
- Graisse au besoin

Opérations:

Mettre les farines dans le grand bol de votre batteur sur socle (malaxeur) et ajouter l’eau.
Partir l’appareil à la vitesse la plus lente, avec le fouet de l’appareil, et laisser le mélange se faire pendant 5 min.
Laisser reposer cette pâte ferme et grossière pendant 30 min.
Partir le four à 170 º F et y mettre un plat de 500 ml d’eau bouillante.
Changer le fouet en dégageant la pâte prise à l’intérieur du fouet pour la mélanger à l’autre du bol. Remplacer le fouet par l’instrument pétrisseur ou le crochet.
Ajouter le sel et la levure à la pâte et repartir l’appareil en ajoutant 125 ml d’eau tiède.
Laisser marcher l’appareil, à sa vitesse la plus lente, pendant 6 min, en rabaissant la pâte qui tente de monter après le crochet.
Graisser un grand cul-de-poule et 2 gros moules à pain et mettre la boule de pâte dans le cul-de-poule en la tournant pour faire une boule homogène.
Fermer la température du four, ouvrir la porte et placer le plat contenant la boule de pain au centre, près du plat d’eau bouillante. Refermer la porte
Faire lever la pâte, pendant 1.30 h.
Sortir la pâte et la couper en 4 portions égales, sans la travailler.
Mettre 2 parties par moule à pain, pour faire un « pain de fesse ».
Couvrir d’un linge propre et laisser lever la pâte un bon 45 min, dans un en endroit chaud de la cuisine.
Partir le four à 450 º F et placer la grille pour que les pains cuisent au milieu.
Faire cuire les pains pendant 35 min.
Laisser refroidir sur une claie après la cuisson.
Congeler les parties non consommées dans l’immédiat pour garder la texture tendre sinon les pains sècheront vite n’ayant pas de corps gras.