Pétoncles sur salade d’avocat, betteraves et oranges

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 paquet de pétoncles congelés 20-40 de 400 g
- 2 oranges pelées à vif en morceaux
- 400 g de betteraves cuites en dés
- 1 petit oignon rouge ou 1 échalote française en rondelles minces
- 2 avocats pelés en dés
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’arachide
- 30 ml d’aneth haché
- Vinaigrette :
-- 30 ml de jus d’orange
-- 15 ml de jus de lime
-- 15 ml de zeste d’orange
-- 5 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 15 ml de vinaigre de noisette
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 30 ml d’huile d’arachide

Opérations:

Dégeler les pétoncles au réfrigérateur, la veille.
Faire cuire les betteraves au presto (cocotte à pression).
Peler les betteraves et les couper en dés.
Peler les oranges à vif. Retirer les parties blanches et couper les quartiers en dés.
Couper l’oignon ou l’échalote en rondelles et les défaire en anneaux.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et la verser dans un bol à salade.
Arranger les avocats, les couper en dés et les enrober de vinaigrette, dans le bol à salade.
Adjoindre les betteraves, les anneaux d’oignon et les poranges en dés. Mélanger le tout.
Incorporer 30 ml d’aneth haché.
Répartir cette salade dans 4 assiettes.
Rincer les pétoncles préparés dans un tamis.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans un grand poêlon.
Lorsque le beurre devient noisette, y déposer les pétoncles.
Les saler et les poivrer et les cuire des deux côtés rapidement, à feu vif.
Les répartir sur les salades.