Salade de pommes de terre aux pétoncles de la Nouvelle-Écosse

Ingrédients pour:

4 portions

- 450 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
- Eau bouillante salée pour la cuisson des pommes de terre
- 200 g de pétoncles pochés et refroidis, coupés en rondelles
- 150 g de haricots verts longs
- 200 ml de céleri en bâtonnets
- 60 ml de persil haché
- 60 ml d’oignons verts hachés
- 30 ml d’aneth haché ou 5 ml de graines d’aneth
- Sauce :
-- 100 g de mayonnaise légère
-- 100 g de crème sure
--15 ml de raifort mariné

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre, la veille, ou quelques heures au préalable pour qu’elles soient bien refroidies avant de les couper en dés.
Pocher les pétoncles dans l’eau de cuisson des pommes de terre avant de les égoutter.
Couper les pétoncles en rondelles, lorsqu’elles sont refroidies.
Mettre les pommes de terre en dés dans un bol à salade et leurs adjoindre le céleri, les oignons verts, le persil et l’aneth.
Préparer la sauce dans un petit bol en mélangeant la mayonnaise, la crème sure et le raifort.
Intégrer cette sauce à la salade de pommes de terre.
Placer la salade dans une assiette de service et la parsemer, dans le pourtour, de haricots verts longs.
Répartir les pétoncles en rondelles sur la salade.