Salade de Mathilde au quinoa et betteraves

Ingrédients pour:

4 portions

- 170 g de quinoa blanc
- 500 ml d’eau
- 375 g de betteraves précuites en dés
- 100 g d’oignon rouge en dés
- 1 gros poivron jaune en dés
- 2 grosses tomates en dés
- 200 g de fromage féta écrasé à la fourchette
- 60 ml de persil haché
- Vinaigrette :
-- 15 ml de vinaigre de framboises
-- 15 ml de jus de citron
-- 5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de poudre d’ail
-- 100 ml d’huile d’olive régulière

Opérations:

Faire cuire le quinoa dans les 500 ml d’eau, au préalable. Pour ce faire, amener l’eau à ébullition avec 5 ml d’huile. Lorsque l’eau est en pleine ébullition, ajouter le quinoa, baisser le feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter 12 min.
Retirer du feu et laisser en attente 5 min, avec le couvercle.
Brasser le quinoa avec une fourchette pour l’empêcher de prendre en pain.
Faire ce geste plusieurs fois pendant son refroidissement complet à la température de la pièce.
Incorporer ensuite les betteraves précuites en dés, les tomates en dés, le poivron jaune en dés, l’oignon rouge en dés,
Égoutter le féta et le couper en très petits dés. Les ajouter à la salade.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal.
En verser, au moment du service. 60 ml après l’avoir bien agitée.
Utiliser le reste pour une autre salade.