Salade rose de pommes de terre au poisson mariné

Ingrédients pour:

4 portions

- 600 g de pommes de terre pelées, coupées en morceaux
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 200 g de betteraves cuites et pelées, coupées en dés
- 1 pot de poisson ou de fruits de mer marinés en conserve (hareng, crevettes, moules, etc.)
- 100 ml d’olives diverses marinées, dénoyautées, coupées en rondelles
- 50 g de laitue ou de cresson, ou de mâche, ou de bébés-épinards ou d’herbes des grèves
- Vinaigrette :
-- 30 ml de vinaigre de cidre
-- 5 ml de sel
-- 5 ml de sucre
-- 5 ml de moutarde de Dijon
-- 100 ml d’huile de tournesol

Opérations:

La veille ou 5-6 h au préalable, faire cuire les pommes de terre et les betteraves pour leur laisser le temps de refroidir complètement, après leur cuisson.
Les couper en dés, lorsque refroidies.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre et les betteraves.
Incorporer les olives.
Préparer la vinaigrette dans un petit bocal et en verser la moitié sur la salade de pommes de terre et betteraves en mélangeant le tout.
Dans un plat de service, étaler un fond de verdure avec le cresson ou l’herbe choisie hachée grossièrement.
Déposer la salade au centre enlaissant une bordure de verdure.
Placer le poisson en conserve au centre du plat.
Arroser la salade avec le reste de la vinaigrette.
Ou préparer des assiettes individuelles comme sur la photo.