Salade de mozzarella pour l’été

Ingrédients pour:

4 portions

-1 laitue frisée déchiquetée en morceaux
- 250 g de carottes pelées et râpées
- 2 gros oignons verts hachés finement
- 200 g de mozzarella en bâtonnets de 1 cm x 4 cm
- Vinaigrette :
-- 1 gros jaune d’œuf
-- 1 ml de sel
-- 15 ml de jus de citron
-- 10 ml de moutarde de Dijon
-- 60 ml d’huile d’olive
- Une branche d’estragon frais
- 4-5 bouts de ciboulette à l’ail

Opérations:

Déchiqueter la laitue dans le pourtour d’un grand plat de service et au centre du plat en y mettant juste un fond de feuilles.
Verser les carottes râpées mélangées aux 2 oignons verts au centre du plat.
Déposer les bâtonnets de mozzarella par-dessus.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol en fouettant d’abord le jaune d’œuf avec le sel, la moutarde et le jus de citron.
Verser ensuite l’huile de d’olive en la fouettant comme au début d’une mayonnaise.
Verser la vinaigrette un peu partout sur la salade.
Saupoudrer la salade d’estragon et de ciboulette à l’ail.