Pain métis

Ingrédients pour:

1 pain

- 250 ml de farine de maïs jaune
- 500 ml de farine tout usage non blanchie
- 5 ml de sel
- 5 ml de sucre
- 7.5 ml de levure Fleischmann’s rapide
- 350 ml d’eau tiède
- Farine au besoin pour le démoulage

Opérations:

Le premier jour, vers 16 h, dans un grand bol, mélanger farines, sel, sucre et levure.
Graisser un cul-de-poule pour y faire lever le pain pendant la nuit.
Faire un puits dans les farines et y verser l’eau tiède en mélangeant le tout rapidement mais sommairement, juste pour amalgamer le tout, sans laisser de farine.
Ramasser en boule avec vos mains et déposer dans le cul de poule graissé. Couvrir le bol d’un papier film.
Laisser le pain se développer sur le comptoir, température pièce, jusqu’au lendemain matin, vers 8-9 h.
À ce moment-là, déposer un peu de farine sur le comptoir et y verser la boule de pâte en la décollant délicatement du bol.
Façonner une boule avec la pâte sans trop la travailler, en la mélangeant sommairement avec les mains enfarinées en comptant jusqu’à 10 secondes.
Couvrir la pâte du même papier-film et laisser gonfler la pâte pendant que vous faites les reste des opérations.
Partir le four à 450 º F.
Lorsque le four est chaud, y déposer un plat de fonte émaillée ou noire et le laisser chauffer, sans couvercle, pendant 30 min.
Retirer le plat chaud du four avec des gants épais et y déposer la boule de pâte en le ramassant en boule.
Couvrir le plat de son couvercle et envoyer le pain au four, avec des gants, pour 30 min.
Ouvrir le four, retirer le couvercle et laisser cuire encore 5-6 min pour rendre la pâte plus dorée et croustillante.
Sortir le plat du four et retirer le pain délicatement pour le déposer sur une claie pour le faire tiédir.
Consommer refroidi ou congeler en tranches pour le consommer avec de la soupe aux pois au blé d’Inde lessivé ou avec des fèves au lard.