Soumis par Denis Fortin le
On aborde aujourd'hui tout un pan de notre cuisine québécoise d'hier à aujourd'hui, soit les aliments qui entrent dans la catégorie des viandes sauvages et domestiques.
La littérature classe habituellement les viandes selon sa couleur et sa transformation :
- Les viandes rouges (ou viande de boucherie) : bœuf, veau (bovin de moins de 6 mois d'âge), cheval, porc, mouton, agneau, chèvre, etc. ;
- Les viandes blanches : volailles ;
- Les viandes noires : gibier ;
- Les viandes séchées.
La définition de la viande rouge ci-dessus correspond à celle retenue par les scientifiques et les agences de santé. Toutefois, dans le langage courant, le lapin, le porc et certains morceaux du veau sont généralement considérés comme des viandes blanches, la couleur de la viande étant alors le critère prépondérant.
Voici la liste des viandes sauvages ou domestiques abordées dans ce site. Je vous invite à consulter les textes de la première page de ce site pour plus de détails sur chacun de ces aliments.
- Agneau et mouton
- Bacon ou lard fumé ou panchetta
- Boeuf
- Boeuf salé ou corn beef
- Caille
- Canard de Barbarie
- Canard de Pékin
- Canards forestiers sauvages
- Canards maritines
- Caribou
- Castor
- Cerfs
- Charcuteries salées et séchées
- Chevreau
- Coquelet
- Dinde domestique
- Dindon sauvage
- Écureuil
- Faisan
- Grenouille
- Jambon ou porc fumé
- Lagopède (perdrix blanche ou ptarmigan)
- Lapin
- Lard salé ou porc saumuré
- Lièvre
- Lynx
- Oie domestique
- Orignal
- Ours
- Outarde ou bernache
- Perdrix ou gélinotte ou tétras
- Pigeon
- Pintade
- Porc
- Porcelet ou cochon de lait
- Porc-épic
- Poule ou coq
- Poulet ou chapon
- Rat musqué
- Saucisses diverses (à déjeuner, Toulouse, italiennes, merguez, etc.)
- Saucissons divers (Bologne, salami, pepperoni, rosette, etc.)
- Veau
- Wapiti
Denis Fortin