Soumis par Denis Fortin le
Nous abordons cette semaine l'une des grandes catégories de plats de la cuisine québécoise d'aujourd'hui et d'hier, les plats principaux frits. Qu'il s'agisse de recettes frites, poêlées ou sautées, elles sont incroyablement variées, plongent dans dans racines très anciennes et s'abreuvent d'influences des cultures du monde entier.
Voici les différents modes de cuisson qui font partie de cette catégorie :
Les sautés : Recettes où les aliments sont cuits rapidement à feu vif et à découvert dans une petite quantité de corps gras ;
Les plats frits : Recettes où les aliments sont cuits par immersion dans un corps gras porté à haute température, généralement une huile ;
Plats poêlés : Recettes où la cuisson se fait à couvert dans un récipient creux sur une garniture aromatique ;
Les casseroles sur le feu : Ce sont de recettes mixtes combinant différents modes de cuisson.
Je vous invite à consulter les recettes et les textes sur la première page de ce site pour continuer votre exploration des plats principaux frits.
Denis Fortin