Soumis par Denis Fortin le
Le mot soupe est un terme générique qui nous vient du vieux germain et qui a des liens avec le mot saper, ou spiaquer. Le mot fait allusion à une habitude culturelle germanique qui consistait à aspirer bruyamment le liquide qu’on avalait.
Cette semaine, nous faisons un tour d'horizon des soupes de notre patrimoine.
Les soupes du Québec se composent habituellement d'une combinaison de bouillon de protéine animale et d’un ou plusieurs végétaux. Elles se divisent en 5 catégories principales :
1. Le bouillon : Le bouillon est une préparation culinaire liquide (généralement juste de l'eau) dans laquelle ont été plongés un ou plusieurs aliments qu'on a laissé cuire avant de les retirer de la casserole. Il constitue la base de toutes les soupes.
2. La soupe : Préparation liquide à base de légumes cuits dans différents bouillons avec ou sans viande. Il s’agit souvent d’un mélange de bouillon avec un ajout d’éléments hachés grossièrement ou découpés.
3. Le potage : Soupe passée au mélangeur.
4. La crème : Potage auquel on ajoute de la crème ou du lait, ce qui donne une texture onctueuse.
5. Le velouté : Crème à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs liés à du beurre.
Évidemment, il ne s'agit que d'une entrée en matière. Notre patrimoine renferme un grand nombre de catégories de soupes ou de potages qu'il serait trop long d'énumérer ici. Je vous invite donc à consulter la panoplie de textes historiques dont les liens apparaissent sur la page principale pour vous familiariser avec les soupes du Québec.
Et pourquoi ne pas expérimenter cette semaine une recette inédite de soupe à la fois savoureuse et réconfortante ?
C'est ce que je vous souhaite en ce début d'année froid et enneigé.
Denis Fortin