Feuilles de vigne farcies des Basses-Laurentides

Ingrédients pour:

6 portions

- 100 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 450 g de porc haché
- 250 ml de riz étuvé
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 50 ml de persil haché
- 250 ml de bleuets sauvages séchés
- 1 pot de feuilles de vigne en conserve (500 ml) ou 50 feuilles de vigne québécoises blanchies 3 min dans de l’eau bouillante salée et égouttées
- Eau
- Citron ou sauce au citron d’accompagnement :
- 375 ml de bouillon de poulet
- 15 ml de jus de citron
- 2 gros jaunes d’œuf

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Préparer les feuilles de vigne en les détachant les unes des autres et en les empilant, les unes sur les autres, prêtes à être farcies.
Dans un grand bol, mélanger avec les mains lavées et rincées à l’eau froide, l’oignon, l’ail, le porc haché avec le riz cru, le persil, les bleuets et les assaisonnements.
Farcissez chaque feuille de vigne d’une petite cuiller de farce en repliant les pointes de la feuille vers le centre, de façon lâche pour permettre au riz de gonfler lors de la cuisson de la farce.
Empiler les feuilles farcies, les unes sur les autres, dans une casserole qui va au four.
Les couvrir complètement d’eau froide, déposer une assiette plate par-dessus et faire chauffer à feu moyen-vif pour partir l’ébullition.
Attention de ne pas oublier la casserole pour ne pas faire bruler les feuilles du dessous.
Couvrir la casserole et l’envoyer au four pour 2 h à 2.30 h.
Accompagner de jus de citron ou d’une sauce au jaune d’œuf, jus de citron et bouillon de poulet.
Sauce au jus de citron : faire chauffer le bouillon de poulet.
Dans un petit plat, mélanger les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Incorporer une petite louche de bouillon chaud à ce mélange, puis une deuxième louche.
Verser finalement ce mélange dans le bouillon et faire épaissir la sauce doucement sur un feu moyen-vif, en la brassant sans arrêt. Mais ne jamais la faire bouillir.
Napper les feuilles de vigne farcies de cette sauce.