Soumis par Denis Fortin le
Je l'avoue, j'ai un faible pour les mets indiens. Cela remonte à mes premières visites dans les restaurants. L'adolescent d'alors est tombé en amour avec cette cuisine incroyablement raffinée, exotique et qui a pris pied au Québec depuis pas mal d'années.
L'Inde est une culture fascinante et très ancienne. Sa cuisine sophistiquée est marquée par une grande variété d'épices, d'herbes, de fruits et de légumes. D'ailleurs l’utilisation d’épices, dans la cuisine indienne, est un art en soi avec ses savants dosages et ses mélanges. On ne peut à proprement parler d'une seule cuisine indienne puisque celle-ci reflète les particularités régionales. N'oublions pas que l'Inde est un grand pays avec de grandes variations autant dans le climat que dans les ressources entre les différentes régions, et ce sans parler de culture ou de religion. Le résultat : on peut trouver une grande diversité de mets et de recettes, végétariens ou non.
Comme le mentionne Michel Lambert dans son livre "Histoire de la cuisine familiale volume 5; Le monde à notre table", les immigrants indiens sont arrivés massivement au Canada vers 1890 pour travailler à la construction du chemin de fer, puis à partir de 1967 avec l'assouplissement des règles d'immigration. Le Québec héberge une communauté importante d'indiens issus de toutes les régions de l'Inde.
La cuisine indienne est aujourd'hui très accessible au Québec en raison du grand nombre de restaurants indiens à Montréal et des nombreux livres de recettes disponibles dans nos bibliothèques.
Voici certains liens vers des textes de ce site qui font référence à des plats ou des aliments typiquement indiens en usage au Québec.
Les accompagnements de riz basmati
Denis Fortin