Soumis par Denis Fortin le
D'entrée de jeu, je vous fais une confidence. Je peux vous garantir qu'à mon goût, rien ne bat des pâtes fraîches maison! Le goût et la texture dépassent et de loin ceux des pâtes sèches régulières qu'on trouve sur le marché. À noter, j’ai dû en faire 2 ou 3 fois et avoir un cours personnel d’un pro avant de maîtriser la texture et de me sentir assez à l’aise pour en cuisiner à des amis! Il faut dire que je ne suis pas un cuisinier de métier et que, même si les recettes de base sont simples, certains détails font vraiment la différence. Le diable est dans les détails, comme on dit souvent. Ma préférence va aux sacoches...
Au Québec, on connaît les pâtes depuis longtemps. Comme explicité dans le texte Les accompagnements de pâtes-maison du Québec, les québécoises ont toujours fait des pâtes alimentaires pour garnir soupes et ragouts, comme à peu près toutes les cultures qui ont cultivé le blé. Selon les régions et l’usage, on les appelle catalognes, riz de pâtes, palettes ou mouchoirs. Mais également des pâtes farcies avec de la viande ou des légumes, cuites à la vapeur comme les dumplings chinois ou dans un bouillon, et que nous appelons sacoches, nounes ou poutines à trou. Je vous réfère ici au texte Les pâtes farcies à la vapeur.
À condition d'avoir un peu de temps devant soi et d’aimer avoir les mains pleines de farine, il n'est pas trop compliqué de faire une recette ou une autre de pâtes fraîches à la maison. L’idéal est aussi d’avoir une machine à pâte car elle simplifie vraiment le travail en permettant un amincissement uniforme de la pâte et sa coupe en des formats divers (spaghetti, linguini, etc.). Voir le texte Les accompagnements de pâtes-maison d'Italie pour en savoir plus sur ces machines ainsi que leur origine. La cuisine des sacoches ou nounes demande un peu plus de travail puisqu'il s'agit ici de replier une pâte pour former plusieurs sacs contenant une boulette de viande ou un mélange quelconque. Mais le jeu en vaut la chandelle !
C'est une invitation que je vous fais cette semaine : redécouvrez les pâtes maison de notre patrimoine culinaire !
Denis Fortin