Pain au levain californien (sourdough)

Ingrédients pour:

2 pains

- 1.6 litre de mélange à pain sourdough (Bulk Barn)
- 15 ml de levure instantanée
- 625 ml d’eau tiède à 125 º F
- Saindoux au besoin

Opérations:

Partir votre four à 170 º pour le réchauffer et y mettre un bol d’eau bouillante pour créer une chaleur humide.
Dans un grand bol, mélanger la farine à pain à la levure.
Dans le bol d’un mélangeur Kitchen Aid, déposer l’eau à la bonne température (125º F).
Verser la moitié du mélange de farine et levure dans l’eau et utiliser le batteur à œufs pour mélanger la pâte.
Laisser marcher l’appareil à très basse vitesse, pendant 2 min.
Retirer le batteur à œuf et le remplacer par le crochet à pain.
Fermer le four et ouvrir la porte pendant 1 min. La refermer.
Ajouter au bol de pâte, le reste de la farine, une tasse de farine à la fois, en arrêtant l’appareil chaque fois que la farine est intégrée.
Graisser un grand cul-de-poule et y verser la pâte.
La saupoudrer d’un peu de farine et la tourner pour former une boule graissée de tous les côtés.
La couvrir d’une serviette de vaisselle mouillée.
L’envoyer au four pour faire lever le pain pendant 1h 30 min.
Saupoudrer votre comptoir de farine, y faire tomber la pâte et la séparer en 2.
Façonner avec les mains enfarinées, 2 boules que vous travaillez avec les 2 mains pour modeler 2 pains ovales.
Graisser 2 moules à pain de 23 cm x 12.5 cm et y déposer les pains pour les faire lever pendant une autre 1.30 h.
Les sortir du four pour monter la chaleur du four à 375 º F.
Lorsque le four est prêt, envoyer les 2 pains au four.
Les cuire pendant 40 min.

Autres recettes :

Textes historiques et culturels :

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