Soupe aux légumes du Roussillon

Ingrédients pour:

10 à 12 portions

- 3 litres de bouillon de lard salé
- 125 g de poireau haché
- 150 g de carottes en dés
- 450 g de rutabaga en dés
- 250 g de panais en dés
- 1 boite de pois chiches en conserve
- 15 ml de marjolaine fraiche hachée ou 5 ml séchée
- Sel et poivre au gout

Opérations:

Utiliser un bouillon de lard salé maison congelé ou le faire dans une marmite avec un gros oignon et 250 ml de lard salé que vous faites bouillir pendant 3-4 heures.
Retirer le lard et le garder pour un autre usage ou faire, comme autrefois, l’écraser à la fourchette et le tartiner sur des tranches de pain de ménage, à la place du beurre, en accompagnement de la soupe.
Ajouter les légumes au bouillon pendant la dernière heure de cuisson ou si le bouillon est congelé, l’amener à ébullition, ajouter les légumes, baisser le feu et les faire cuire pendant 1 h.