Crème de feuilles de betteraves

Ingrédients pour:

8 portions

- 150 g de feuilles et de tiges de betteraves lavées et essorées
- 150 g de blanc de poireau nettoyé
- 450 g de pommes de terre pelées coupées en lamelles
- 2 litres de bouillon de poulet
- Sel et poivre blanc au gout
- 250 ml de crème à 15%

Opérations:

Couper les feuilles et les tiges de betteraves en bouts de 1 cm et le poireau en rondelles de 1 cm ; les placer dans une marmite à soupe.
Ajouter les pommes de terre en lamelles et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min.
Passer la soupe au mélangeur et vérifier les assaisonnements pour ajuster le potage à votre gout.
Incorporer la crème.
Décorer avec un peu de betteraves râpée et de jeunes feuilles de betteraves.