Sauté de betteraves avec leurs tiges et leurs feuilles au bacon

Ingrédients pour:

2 portions portions

- 4 tranches de bacon fumées à l’érable coupées en languettes de 1 cm de large.
- 3 betteraves fraiches avec les tiges et les feuilles.
- 1 oignon moyen haché
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 15 ml de sirop d’érable
- Sel et poivre

Opérations:

Séparer les feuilles des betteraves en jetant les plus grandes et plus dures. Les laver et les essorer. Puis les couper en bouts de 1 cm.
Peler les betteraves et les râper à une grosseur moyenne.
Faire fondre les languettes de bacon dans une grande poêle, à feu moyen en les brassant de temps en temps pour les empêcher de coller au fond, si elles sont maigres.
Lorsque le bacon est partiellement fondu, ajouter les betteraves râpées, les tiges et feuilles coupées de même que l’oignon.
Brasser le tout dans la poêle avec le bacon pour sauter ces légumes à feu vif, pendant 3 min.
Baisser le feu au minimum, saler, poivrer, ajouter le vinaigre et le sirop d’érable et touiller le tout.
Servir aussitôt en assiette creuse avec du pain de blé entier.
On peut aussi en faire 4 portions d’entrée chaude.