Soupe à l’agneau du Bas-Saguenay

Ingrédients pour:

4 portions

- 3 litres d’eau
- 2 jarrets d’agneau
- 10 ml de sel
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 1 feuille de laurier
- 10 g d’ail haché
- 2.5 ml de thym séché anglais
- 1 litre de pommes de terre en dés
- Sel et poivre au gout
- Ciboulette hachée, en saison

Opérations:

Déposer les jarrets d’agneau dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide. Amener à ébullition, sans couvrir.
Écumer la viande complètement avant d’ajouter l’oignon, le sel, le laurier, l’ail et le thym.
Faire mijoter la viande pendant 3 h.
Retirer la viande pour le désosser et la couper en petits morceaux.
Mesurer la quantité de bouillon d’agneau qu’il vous reste : vous en aurez besoin de 2 litres. Si vous en avez trop, faites réduire le bouillon à 2 litres ; si vous n’en avez pas assez, compléter le bouillon par de l’eau chaude jusqu’à 2 litres.
Incorporer les pommes de terre en dés et ramener l’ébullition.
Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 min.
Servir, en saison, avec un peu de ciboulette hachée.