Soupe aux péteuses de Baie-Saint-Paul

Ingrédients pour:

6 porions porions

- 250 ml de haricots rouge secs
- 1 litre d’eau froide
- 35 g de lard salé en tout petits dés
- 1 oignon de 150 à 180 g haché finement
- 75 ml de farine tout usage
- 400 ml d’eau
- 5 ml de sarriette séchée
- 250 ml de lait
- Sel et poivre

Opérations:

Mettre les haricots dans une marmite à soupe et les arroser avec le litre d’eau.
Amener à ébullition et les faire cuire 3 min, à feu vif, sans couvercle.
Après ce temps, les haricots doivent tous flotter sur l’eau. Fermer le feu, couvrir la marmite et laisser reposer pendant 1 h.
Repartir la cuisson, ramener l’ébullition, et laisser cuire à feu doux, pendant environ 1 h.
Pendant cette cuisson, faire fondre les lardons dans un poêlon et lorsque le gras est libéré, ajouter l’oignon haché et la sarriette pour les attendrir pendant 10 min, à feu doux.
Ajouter la farine dans les oignons pour créer un roux.
Lorsque quelques haricots commencent à éclater et se défaire, c’est le temps d’arrêter leur cuisson.
Couler les haricots en ramassant le jus de cuisson dans une tasse de 1 litre.
Compléter le bouillon brun-rouge avec de l’eau pour retrouver le litre d’origine.
Verser le roux aux oignons dans ce liquide en fouettant bien le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Remettre sur le feu et faire épaissir ce liquide.
Saler et poivrer et ajouter les haricots cuits ; réchauffer la soupe.
Ajouter le lait et réchauffer.
Note : cette soupe existe dans plusieurs variantes, dans la grande région qui va de Charlevoix à Batiscan.