Bouchées de morue frites de l'ile d'Anticosti et sauce tartare-maison

Ingrédients pour:

24 bouchées

- Environ 400 g de morue fraiche ou de filet de morue salée dessalée
- 1 œuf extra gros
- 200 ml de bière
- 2.5 ml de sel
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 250 ml de farine tout usage
- Sauce :
-- 250 ml de mayonnaise légère
-- 30 ml de ketchup vert ou de relish du commerce
-- 30 ml de persil haché
-- 1 oignon vert haché finement
- Huile de maïs ou d’arachide pour la friture

Opérations:

Couper la morue en cubes de 2 cm.
Préparer la pâte à friture :
Dans un bol, fouetter l’œuf vivement.
Ajouter la bière en la mélangeant à l’œuf, puis le sel et la moutarde.
Incorporer la farine, un peu à la fois, en battant toujours avec le fouet.
Vous obtiendrez un mélange léger et duveteux.
Partir votre friteuse à 350 º F.
Plonger la moitié des cubes de morue dans cette pâte pour bien les enrober.
Préparer votre sauce tartare dans un bol en mélangeant la mayonnaise avec le ketchup, le persil et l’oignon vert. Entreposer au frais jusqu’au moment du service.
Lorsque l’huile a atteint le 350 º F., déposer les cubes de morue enveloppés de pâte dans l’huile. Les surveiller en les tournant de côté pour qu’ils dorent de tous les bords.
Ils ont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés.
Les envoyer au four, à 250 º F, pour les garder chauds et compléter leur cuisson.
Cuire la balance des cubes de morue de la même façon et les entreposer aussi au four.
On baissera la température du four à 200 º F si le temps d’attente sera plus long que 10 min, pour ne pas les sur-cuire.
Servir sur un plateau avec des petites serviettes et la sauce. Ne pas utiliser de cure-dents car la chair du poisson est trop molle et la bouchée tombera ou se défera.
On remplace la sauce tartare par du ketchup rouge, dans plusieurs familles. On sert aussi des frites maison avec ces bouchées.