Pâté de saumon en sauce béchamel

Ingrédients pour:

6 portions

- 2 abaisses de pâte à tarte pour un pâté de 23 cm, (500 g)
- 500 ml de lait
- 3 ml de sel
- 1 oignon moyen piqué de 1 clou de girofle
- 350 à 400 g de filet de saumon cru en 4 morceaux
- 45 ml de persil ou cerfeuil haché
- 60 g de beurre
- 100 ml de farine tout usage

Opérations:

Partir le four à 400 º F.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur.
Faire chauffer le lait à feu moyen avec l’oignon piqué d’un clou de girofle et rester tout prêt pour empêcher le lait de bouillir. Lorsqu’il commence à faire des bulles sur les parois du plat, y faire pocher les morceaux de saumon pendant 3 min.
Les retirer du lait et les laisser continuer leur cuisson dans une assiette.
Prendre 300 g de pâte et l’étaler en abaisse pour l’assiette à tarte en verre, si possible. Étaler le 200 g qui reste pour l’abaisse du dessus.
Faire un beurre manié avec le beurre fondu et la farine puis mélanger avec le lait chaud, en dehors du feu, pour épaissir la béchamel à l’aide d’un fouet.
Remettre la sauce sur le feu en continuant de fouetter la sauce pour lui donner une texture épaisse.
Ajouter l’herbe choisie à la béchamel.
Vérifier le sel et ajouter une pincée de poivre blanc.
Défaire grossièrement les morceaux de saumon et les mélanger à la sauce délicatement.
Faire refroidir la sauce pendant 30 min avant de la mettre dans l’abaisse. La préparation de la sauce peut se faire la veille. On peut aussi utiliser n’importe quel reste de sauce béchamel au poisson.
Verser la sauce dans l’abaisse, et la couvrir de l’abaisse du dessus.
Aménager quelques fentes au centre de l’abaisse du dessus et l’envoyer au four.
Cuire 25 min à 400 º F.