Les pâtés de poisson en sauce béchamel

Ce type de pâté appartient à la tradition normande, commune au nord de la France et aux iles Britanniques. Il est apparu à Paris et à la cour de Louis XIV, lorsque le chef exécutif des cuisines, le célèbre Béchamel d’origine normande, apporta sa contribution à la cour de Versailles. Les immigrants français ont apporté la recette au pays qui se diversifia amplement, selon les régions. Les immigrants écossais, anglais et irlandais ont aussi apporté leurs interprétations du pâté en question. En Basse-Côte-Nord et en Baie-des-Chaleurs, on le fait surtout au saumon avec de l’oignon ou des petits pois ou avec du sébaste et de la macédoine; en Minganie, on remplace ces légumes par des champignons. Sur la Pointe-de-Gaspé, ce pâté est fait avec du saumon ou de la truite de mer, des champignons et du sherry canadien plutôt que du vin blanc. Sur la Côte-de-Gaspé, on le fait avec du saumon et de la macédoine ou du flétan de l’Atlantique avec de la béchamel à la moutarde ou au ketchup. Au Bas-Saint-Laurent on remplace le saumon par de la morue à laquelle on ajoute un peu de chapelure pour lui donner un peu de solidité lorsqu’on le coupe en portions. Au Bas-Saguenay, le pâté au saumon, à la truite mouchetée ou à la truite de mer en béchamel est enrichi de persil ou de cerfeuil haché. Dans les Cantons de l’Est, ce pâté se fait, selon la saison, avec de la barbotte, du crapet-soleil ou de la truite mouchetée. On pourra consulter les recettes de ces pâtés de poisson en sauce sur notre site.