Mousse de foie de lapin à la liqueur d’érable

Ingrédients pour:

4 à 6 portions

- 6 tranches de bacon coupées en languettes
- 100 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- Le foie d’un lapin coupé en morceaux de 2 cm environ
- 5 ml de thym séché
- 1 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 45 ml de crème d’érable (liqueur)
- 90 ml de crème 35%

Opérations:

Dans une poêle, faire fondre le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il perde son gras sans devenir trop croustillant.
Y attendrir l’ail et l’oignon, à feu moyen, pendant 5 min.
Ajouter le foie de lapin et le brunir de tous les côtés.
Poivrer, ajouter le thym puis la liqueur d’érable.
Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
Incorporer la crème en finale et verser dans un joli petit pot.
Faire refroidir sur le comptoir et couvrir d’un papier film avant de le mettre au réfrigérateur pour 6 h avant de le servir en collation ou en entrée avec des biscuits salés.