Mousse de foie de dinde à la marjolaine et au Porto Tawny

Ingrédients pour:

2 pots Masson de 250 ml

- 227 g de bacon coupé en languettes de 1 cm
- 100 g d’oignon haché
- 5 g d’ail haché
- 10 ml de marjolaine séchée broyée grossièrement
- Sel et poivre
- 1 gros foie de dinde (de 125 à 150 g)
- 100 ml de porto Tawny ou autre
- 50 ml de crème à 15%

Opérations:

Faire fondre le bacon dans une poêle à feu moyen et ajouter l’ail et l’oignon pour les attendrir dans le gras partiellement fondu.
Lorsque les oignons sont attendris, incorporer le foie de dinde coupé en petits morceaux pour juste le brunir en surface.
Saler et poivrer légèrement, ajouter la marjolaine et bien mélanger le tout, toujours à feu moyen.
Verser le porto en l’amenant à ébullition.
Puis verser le contenu de la poêle dans un mélangeur pour le réduire en purée fine.
Incorporer la crème pour alléger le tout.
Vérifier les assaisonnements, ajuster au besoin et répartir la mousse dans 2 pots de 250 m.
Couvrir aussitôt pour créer un vacuum et mettre au réfrigérateur ou au congélateur lorsque refroidi.
Accompagner de pain de ménage et de cornichons sucrés.