Brochette de boulettes de porc et chevreuil sur salade

Ingrédients pour:

4 portions

- 150 g de porc haché
- 150 g de chevreuil haché
- 60 ml de chapelure nature
- 5 ml d’épices à volaille
- 1 œuf extra gros
- 3 ml de sel
- 1.5 ml de poivre noir
- 1 ml de Cayenne
- 2 quartiers d’oignon espagnol
- Huile d’olive au besoin
- Sel et poivre pour les oignons
- 1 laitue de votre choix
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 2.5 ml de moutarde sèche
-- 20 ml de vinaigre balsamique
-- 60 ml d’huile d’olive vierge

Opérations:

Dans un bol, mélanger les viandes avec la chapelure, les épices, les assaisonnements, l’œuf et la Cayenne.
Façonner des petites boulettes que vous mettez sur une petite lèchefrite huilée.
Couper 2 quartiers d’un oignon espagnol blanc, pour en sortir des carrés de la grosseur des boulettes.
Mettre ces carrés d’oignon autour des boulettes, les arroser d’huile d’olive et les assaisonner à votre gout.
Allumer votre barbecue ou votre grill à 500 º F et y mettre cuire les boulettes 5 min, de chaque côté en tournant aussi les oignons pour les empêcher de bruler.
Préparer la vinaigrette dans un petit bol avec un fouet.
Étaler la laitue de votre choix sur 4 assiettes, puis y déposer les boulettes en forme de brochette sur la salade, accompagnées d’un carré d’oignon.
Arroser le tout avec une cuillerée de vinaigrette.