Les mini-brochettes de viande en entrée

Cette entrée est une nouvelle façon de présenter des viandes spéciales en petite quantité à des amis ou des clients. La mode des brochettes est particulièrement populaire au Québec depuis les années 1970. Lors de l’Expo 67, le Pavillon de l’URSS nous faisait connaître les brochettes d’agneau ou de bœuf du Caucase pendant que le pavillon grec nous présentait ses souvlakis et la Yougoslavie présentait ses ceva cici (prononcer tchéva-tchitchi). Les brochettes exotiques sont une belle expérience à faire vivre à nos invités. Mais on peut aussi servir ainsi le petit gibier québécois qu’on a chassé comme les cuisses de perdrix, les cubes de gros gibier ou les cubes d’oie des neiges. On peut aussi mélanger des viandes hachées sauvages et domestiques pour les présenter en boulettes enfilées dans des mini-brochettes. Ce type d’entrée date des années 1990.