Asperges marinées à l'estragon de l'ile Perrot

Ingrédients pour: 
6 pots de 250 ml

- 2 bottes d’asperges vertes de 500 g chacune
- Eau bouillante pour le blanchiment
- 6 petites branchettes d’estragon frais
- 250 ml d’eau de blanchiment d’asperge
- 500 ml de vinaigre blanc
- 15 ml de sucre
- 7.5 ml de sel

Opérations: 
  1. Stériliser 6 pots Masson de 250 ml avec leurs couvercles.
  2. Préparer les asperges en enlevant d’abord les pointes d’écale tout le long des tiges et couper la partie dure du pied de l’asperge.
  3. Couper les têtes que vous mettez dans un petit plat, à part, et couper le reste des tiges en bouts de 4 cm environ.
  4. Amener une marmite d’eau à ébullition.
  5. Lorsque l’eau bout, faire blanchir ces bouts d’asperges pendant 3 min, à feu vif.
  6. Après 2 min, ajouter les pointes d’asperges pour le faire blanchir le reste du temps, soit 1 min.
  7. Égoutter aussitôt en conservant au moins 250 ml d’eau de blanchissage des asperges et plonger les asperges dans un bassin d’eau froide pour arrêter leur cuisson et fixer leur couleur.
  8. Lorsque les asperges sont refroidies, les mettre dans les pots en insérant une branchette d’estragon, de haut en bas du pot.
  9. Mettre la tasse d’eau de blanchissage avec le vinaigre dans une casserole en acier inoxydable puis ajouter le sucre et le sel.
  10. Amener à ébullition à feu vif et répartir le vinaigre dans les pots.
  11. Fermer les pots aussitôt pour créer un vacuum.
  12. Conserver au frais, à l’abri de la lumière, pendant au moins 2 mois avant de consommer en marinade.

 

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