Manominabi (soupe algonquine d’orignal ou bœuf au riz amérindien)

Ingrédients pour: 
6 portions

- 750 g de jarrets d’orignal ou de bœuf avec de la moelle dans les os
- 3 litres d’eau
- 10 g de gros sel
- Une dizaine de grains de poivre
- 4-5 clous de girofle (facultatif)
- 250 g d’oignon coupé en dés
- 100 ml de riz sauvage lavé et rincé

Opérations: 
  1. Placer les tranches de jarret dans une grande marmite à soupe et les couvrir avec l’eau froide, sans couvrir la marmite.
  2. Amener l’eau à ébullition et écumer le bouillon, à feu vif, à l’aide d’une cuiller que vous passez le long des parois où l’écume se ramasse.
  3. Ajouter l’oignon et baisser le feu lorsque l’ébullition a repris.
  4. Mettre le poivre et les clous de girofle dans une petit sachet de coton à fromage, attacher et mettre dans le bouillon.
  5. Couvrir à demi et laisser mijoter la soupe pendant 2.15 h.
  6. Ajouter le riz amérindien lavé et essoré dans la soupe.
  7. Repartir l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter un bon 45 min, à demi-couvert.
  8. Retirer les jarrets et le sachet d’épices du bouillon à l’aide de pinces culinaires et les mettre tiédir dans un plat. Jeter le sachet.
  9. Lorsque vous pouvez toucher les os sans vous brûler les mains, sortir la viande des os et jeter les os et les parties non désirées.
  10. Remettre la viande dans la soupe.
  11. La gouter et ajuster les assaisonnements à votre gout.

Note : la soupe d’origine ne mettait pas d’oignon, d’épices et d’assaisonnements. Les autochtones ont modifié la recette originale au contact des Français qui gardaient les postes de traite des fourrures. Certaines familles autochtones du Nord ont incorporé les épices et le sel dans leur cuisine dès le XVIII e siècle. Au XXe siècle, la chose était courante chez les Cris et les Naskapis, nations amérindiennes les plus au nord du Québec.

Autres recettes :

Selon le type de plat:

Selon la provenance:

Textes historiques et culturels :

Sur le type de plat: 
Sur la provenance: 

Cuisine de l'Outaouais, Cuisine des Algonquins